토시살 썸네일형 리스트형 토시살 스테이크의 특징 및 맛 표현 토시살 스테이크의 특징 및 맛 표현1. 토시살(Hanger Steak)의 특징토시살은 소의 횡경막(다이어프램) 부위에 위치한 고기로, 소 한 마리에서 약 600~800g 정도만 나오는 희귀 부위입니다. 미국에서는 "행거 스테이크(Hanger Steak)", 프랑스에서는 **"옹트르코트(onglet)"**라고 불리며, 고유한 풍미와 진한 육향으로 미식가들에게 사랑받는 부위입니다.강한 감칠맛과 진한 육향→ 토시살은 등심이나 안심보다 훨씬 깊고 진한 감칠맛(우마미)이 특징적이며, 씹을수록 농후한 육즙이 퍼집니다.쫄깃하면서도 부드러운 식감→ 적당한 결이 있어 씹는 맛이 살아 있으면서도, 적절하게 조리하면 입안에서 부드럽게 녹는 듯한 식감을 가집니다.풍부한 육즙과 적절한 지방 비율→ 마블링이 적당히 분포되어 있어.. 더보기 이전 1 다음
